Calabacines (zapallitos italianos) rellenos de quinoa. 
(sin gluten)

Ingredientes:

1 1/2 taza de quinua (recuerda lavarla muy bien antes de cocinarla)

3 Tazas de Agua

2 calabacines (zapallitos italianos)

1 cebolla

2 Dientes de ajo

1 huevo

2 tomates maduros

Perejil fresco

Albahaca fresca
2 Hojas de Laurel
Orégano

Sal

Aceite de Oliva

Preparación:

En sartén antiadherente hervir el agua o el caldo de vegetales, y  luego verter la Quinua (recuerda lavarla bajo el agua de la llave en un colador, sino quedara amarga) y continuar la cocción hasta que el grano haya absorbido todo el liquido. Para cocinar la quinua, recordar que la proporcion Entre El LÍQUIDO y la quinua, es de 2:1 (Se Puede utilizar sin vaso o taza párrafo Medir las proporciones).

Lavar y Secar los calabacines. Cortarlos Por La Mitad de la Longitud. Hacer un corte a lo largo del Borde de los calabacines y sacar la pulpa Con UNA cucharadita. Poner la pulpa a un lado

A continuación, Lavar y picar los tomates en brunoise (quitar las Semillas si no les gustan)


Picar la cebolla y cocinarla en la una sartén con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo picado. De Cuando la cebolla empiece una dorarse Anadir los tomates y la pulpa de calabacín picada. Salar Y cocinar por bulerías 3 Minutos. Anadir La Albahaca picada con las manos, el orégano y las hojas de laurel.
Dejar que se enfríe un poco la mezcla, mientras tanto mezclar la Quinua y el huevo. Mezclar bien y rellenar los calabacines. 

Poner los calabacines en una bandeja de hornear previamente engrasada.
Cocinar DURANTE UNOS 30 Minutos un 180 °. Servir espolvoreando Calientes Con Perejil. Decorar Con alcaparras.